كتبت: الشيف سلمى
في العشر سنوات الأخيرة انتشرت قنوات الطبخ على شاشات التلفزيون والفضائيات والمنصات الخاصة انتشارا ملحوظا ..ثم تطور الأمر لمنصات التواصل الاجتماعي مثل الانستجرام والتيك توك واليوتيوب والفيس بوك وبات المرء يتعثر في وصفة دجاج او صنف حلو اثناء قراءته لمنشورات أصدقاءه او متابعة بعض الاخبار .
وكان نتيجة هذا ان اصبحت من هوايات السيدات والفتيات تجربة وصفات الطعام في البيت والبحث الدائم عن الجديد بل وانضم الشباب ايضا ولم يعد المطبخ حكرا على حواء فقط
ولكي نعيش تجربة صنع طبق شهي بأيدينا نحتاج لمعرفة بعض النصائح البسيطة التي تجعل تلك المغامرة ممتعة وسهلة وخالية من اخطاء مزعجة قد تثنينا عن المحاولة مرة اخرى ..فلنستعرضها معا :
اولا :
يجب قراءة الوصفة جيدا..وفهم المكونات والخطوات بوضوح فبعض الوصفات قد تحتاج إلى انتظار في التتبيل ساعتين مثلا ونحن نريد صنع طبق سريع او ان الوصفة تعتمد على طنجرة ضغط وهي غير متوفرة لدينا مثلا ..وقد نفاجئ ان بعض المكونات قد نفدت من المطبخ فنضطر للقيام برحلة للبقالة لشرائها او البحث عن بديل
ثانيا :
انصح دائما بتقطيع المكونات وإعدادها على طاولة المطبخ قبل البدء في الخطوة الاولى ..فبعض الأحيان نتحمس ونقطع البصل مثلا ونبدا في تشويحه لنفاجيء ان البصل قد قارب على الاحتراق ونحن لم نجهز تقطيع باقي الخضراوات مثلا
كما ان في وصفات الكيك نحتاج إلى وزن كل المكونات ونخل الدقيق وتحضير صينية الخبز قبل البدء في استعمال الخلاط للخطوة الاولى
ثالثا :
الطهي دائما على نار متوسطة يجنبنا احتراق الطعام وهدر المكونات
احيانا نضطر إلى القيام بعدة أعمال في المطبخ ..وقد نغفل عن الاناء الذي نطهي فيه الطعام فيبدأ في الاحتراق من الجوانب ..التصرف الذي يقوم به معظمنا هو تقليل الحرارة لكن هذا ليس حلا سليما ..فالإناء مازال ساخنا ومحتفظا بالحرارة التي ستستمر بطهي الدجاج مثلا التصرف الأمثل هو إبعاد الاناء عن النار حتى يهدأ تماما ..ثم ارجاعه على حرارة متوسطة مرة اخرى . هذه الغلطة نستطيع تفاديها إذا كانت حرارة عين البوتجاز متوسطة منذ البدء ..واحيانا كثيرة إذا كنت اطهو بصلا ليتكرمل واضطررت لغسل بعض الصحون او اعداد شيئا آخر اقوم بتهدئة النار تماما كشعلة خفيفة واغطي الاناء ..فيأخد البصل لونا جيدا بدون اي احتراق
رابعا :
عند تحمير قطع دجاج او لحم مثلا لا تضع كل القطع دفعة واحدة بحيث تزدحم الطاسة او الاناء ..هذه الغلطة الشائعة الناتجة عن السرعة ونفاذ الصبر في الطهي تؤدي لنزول درجة حرارة الاناء وعدم اعطاء الفرصة لتأخد كل القطع لونا موحدا في التحمير . الأفضل الطهي على دفعتين او ثلاثة حسب الكمية لتخرج كل القطع بنفس درجة التسوية او الكرملة
خامسا :
صنع مرقة منزلية يضفى طعما مميزا وغنيا للوصفات ..والمرقة المنزلية المصنوعة من عظام الدجاج او اللحم سهلة ونستطيع صنعها ونحن نعد الطعام ولا تأخذ اي وقت او مكونات عديدة لكنها صحية اكثر ونكهتها اغنى من المرقة الجاهزة
اتمنى ان تضيف هذه النصائح البسيطة عند تطبيقها بعض السهولة واليسر خلال طهي الطعام بحيث تصبح مغامرة الدخول للمطبخ تجربة ممتعة نكررها بشغف